2022-04（上）中华老字号天生园：水晶饼香飘陇原 软香酥誉满金城
文/李婷位于甘肃省兰州市城关区甘南路666号的天生园，是当地的一家老字号糕点企业，距今已有85年的发展历史。天生园的苏式点心、月饼等传统中式糕点，融合南味糕点的特色，口感酥香、回味绵长，是兰州（古称金城）人民难以忘怀的味觉记忆。多年来，天生...
2022-04（上）全国食企守沪 你
文/周雯雯近日，面对上海市严峻的疫情形势，全国食品企业积极履行社会责任，日夜兼程驰援上海，支援抗疫一线，为守护上海市民的“菜篮子”贡献力量！装满你的“油罐子”：益海嘉里上海企业群持续开机生产保供应位于上海市浦东新区高东镇的益海嘉里金龙鱼上海...
2022-04（上）走专精特新 之路 食品企业重任在肩
从“手工作坊”到智能制造工厂，从“零基础”攻关到助力大国智造，在中国，一批中小企业勇立潮头大胆创新，走上了“专精特新”的发展之路。所谓“专精特新”中小企业，是指做到专业化、精细化、特色化、创新能力突出的中小企业。其中，“小巨人”企业又是“专...
2022-04（上）卷首语：预制菜火了 行业管理要跟上
预制菜以农、畜、禽、水产品为原料，配以各种辅料，在工厂已经洗好、切好、搭配好，采取冷冻、真空等锁鲜保存，消费者购买后，经过简单烹饪或者开封即可食用。预制菜通过营养化、多样化、功能化的供应品类与数字化、智能化、智慧化的供应方式，极大地促进了餐...
2022-03（下）目录
2022-03（下）卷首语：把满足消费者健康需求作为最重要责任2022-03（下）中国食品企业以高品质食品践行初心2022-03（下）中国名优食品推广工程启动助力行业品牌建设及产业升级2022-03（下）食品行业企业社会责任问题与对策——解...
2022-03（下）对野生蘑菇要坚决做到三不
文/施晓娟一到春天，各种野生菌类和其他植物都进入了生长旺盛期。人们在郊外、公园经常看到很多冒出了头的野生蘑菇，它们的白伞和白杆长得很“干净”，但是千万不要被外表迷惑——它们可能是剧毒蘑菇。并且，有毒的蘑菇时常会与无毒的蘑菇混生，它们外观相似...
2022-03（下）代餐食品不能当饭吃
文/张文章市场上琳琅满目的代餐减肥食品吸引了越来越多的消费者。“不运动、只靠吃代餐食品就能减肥”的宣传击中了不少人的软肋。但目前市场上代餐食品有些并没有合理的营养成分配比和含量，甚至有的代餐食品生产环境条件不符合要求、非法添加泻药等，为消费...
2022-03（下）远离嘌呤物 远离痛风苦
文/念安随着人们生活水平的提升，越来越多的人受到痛风的折磨，不仅是老年人，年轻人患痛风的数量也在上升。除了病情较为严重的患者外，大部分医生都会建议少吃含嘌呤高的食物。嘌呤究竟是什么，为什么痛风的人要限制食用嘌呤呢？嘌呤是一种有机化合物，分为...
2022-03（下）潮汕卤鹅：复刻潮汕风情
文/苏烨潮汕菜声名远扬，令人赞不绝口。潮汕地区的海鲜生腌、鱼生鱼饭以及各类饭前高汤都展现了潮汕人民对鲜的极致追求，这正体现了潮汕地区崇尚清淡，追求和保留食材的原汁原味。但有一种潮汕美食例外——潮汕卤鹅，那股浓烈的香味足以唤醒关于潮汕的所有味...
2022-03（下）解码古井年份原浆：一杯匠心与智慧的馨香
文/钟石新白酒的酿造，蕴含着中国人的智慧。从田野里的一粒粮，到餐桌上的一杯酒，生产过程不仅要上顺天时、下合地利，还考验着酿酒人的匠心和智慧。在黄淮平原南端的涡水之滨，世世代代的古井酿酒师傅都笃信一个道理：“百道工，千日守，酿得一杯好贡酒。”...
2022-03（下）生鲜电商竞争激烈 盈利问题难解
文/文静生鲜电商竞争日趋白热化。“就买菜这个事，我手机上就装了5~6个APP。”消费者林女士对记者表示。近年生鲜新零售行业迅猛发展，然而在经历线下快速扩张、资本大举进入、大量补贴“烧钱”后，行业依然面临如何盈利问题。在多轮洗牌之下，生鲜赛道...
2022-03（下）康师傅们自顾不暇 白象能否长红
文/马嘉方便面行业或因土坑酸菜事件迎来大洗牌。康师傅、统一连发致歉声明，今麦郎自证非日资企业，在三大方便面巨头深陷负面争议时，“土生土长”的方便面品牌白象却意外走红。不过，搭上“野性消费”热潮的白象能长红吗？康师傅们陷酸菜危机土坑酸菜生产内...
2022-03（下）半成品 线上餐饮的香饽饽
文/朱金宜一个人做一桌菜有多难？答案可能是像订外卖一样简单。在生鲜电商APP中的“半成品专区”，经过洗、切、辅料配制等预加工的冷藏菜品应有尽有——从尖椒土豆丝、西芹虾仁等家常菜，到佛跳墙、花胶鸡等“硬菜”，再到寿喜锅、冬阴功汤等异国料理，下...
2022-03（下）小麦价格创新高 面粉企业呼吁经销商积极订货
文/赵学毅刘钊春节后，农产品价格一路飙升。继大豆、玉米等主要粮食作物价格刷新历史纪录后，近期小麦价格也跃升至历史最高价位。面对小麦价格上涨，面粉经销商持观望态度，继续备库积极性不高。为了稳定经销商的心态，面粉头部生产企业五得利集团发函表示，
2022-03（下）餐饮数字化服务管理体系团标立项
文/东方近日，由中国计量大学、中国标准化研究院、哗啦啦（北京多来点信息技术有限公司）、中国饭店协会牵头起草的《餐饮数字化服务管理体系要求》正式通过立项，国内餐饮数字化服务领域的管理团体标准正式立项。专家介绍称，希望通过这份《管理体系要求》，
2022-03（下）火锅的 2022，还能再火吗？
文/左宇坤“火锅一开火，快乐属于我。”说到大家凑在一起热热闹闹吃顿饭，充满了真·烟火气的火锅是个热门选项。爱吃火锅的人，不少；但为生意发愁的火锅店，更多。海底捞上市首亏：营收增四成仍亏近42亿元3月23日晚，海底捞交出了2021年的成绩单：...
