2022-05（上）国家级非遗传承人徐永珍：留住扬州的味道记忆
文/周雯雯“早上皮包水，晚上水包皮。”扬州人吃早茶早已成为了一种习惯。清晨，位于老城区的富春茶楼里，保留着扬州原汁原味的烟火气。泡上一壶“魁龙珠”茶，点上几个千层油糕、翡翠烧麦、蟹黄汤包……从味蕾到腹肠都被唤醒，一晚的懒散早已翻了过去，沉溺...
2022-05（上）中华传统融入马来西亚造就华人美食
文/介苗丁马来西亚华人的移民史可追溯至汉代，唐宋时期中国和马来群岛已有频密的商业活动和文化交流，元代时已有中国人在当地定居的明确记载。到明代，郑和下西洋曾多次在马六甲停留，至今马六甲仍然留有大量与郑和有关的遗迹。一些华人与当地人通婚，开始在...
2022-05（上）北京五一市场观察：供应充足、购销两旺、繁荣有序
文/李婷尽管面对疫情的冲击，但“五一”小长假期间，北京食品市场整体运行良好，货源充足，外卖订单配送、预制菜消费迎来高峰，呈现出供应充足、购销两旺、繁荣有序的良好局面。值得一提的是，“五一”暂停堂食期间，北京市餐饮外卖订单量增长显著。饿了么数...
2022-05（上）卷首语：中国食品工业踏上品牌强国路
2022年5月10日，我们迎来了第六个“中国品牌日”。中国品牌建设经历了从力推创新驱动发展到攻坚核心技术，从大力弘扬工匠精神、企业家精神到设立中国品牌日、提出“品牌强国”战略……中国正在加快培育具备国际影响力的一流品牌，向制造强国、品牌强国...
2022-04（下）目录
2022-04（下）卷首语：“儿童食品”不能成噱头2022-04（下）中国知识产权保护成就亮眼官方公布成绩单2022-04（下）市场监管总局解读食品领域知识产权执法典型案件2022-04（下）疫情下的北京：齐心协力保障民生供应2022-04...
2022-04（下）浅析豆类食品的营养物质及作用
文/经晶王雨豆类食品包括豆类植物和豆制品，豆类植物有黄豆、红豆、绿豆、黑豆、豆角等，豆制品有豆芽、豆腐、豆花等。这些豆类食品中蕴含着大量营养物质，可满足人体日常营养需求，为人体健康提供保障。研究发现，每日吃豆类食品，会降低人体脂肪比例，增强...
2022-04（下）生物检测技术在食品检验中的应用
文/程宇斐黄建萍杨韬马邦庆近年来，人们越来越关注食品安全问题。现阶段，食品种类逐渐增多，检测项目也随之增多，原有的食品检测技术已经很难满足当下工作需求。在食品检验工作中，生物检测技术得到广泛应用，该种检测技术可以及时发现食品中的不合理成分，
2022-04（下）合理营养平衡膳食对人体健康的影响
文/马小红我国从古代起就非常重视营养与健康。很多古代医学著作，比如《食经》、《医食心鉴》《钦膳正要》等，都有饮食与健康的内容。《宋向》中论述了合理营养平衡膳食对于人体健康的作用与重要性。今天，人们对饮食与健康之间的关系有了更深的认识。生命的...
2022-04（下）复配营养强化剂中各种维生素检测方法概述
文/贾静张凤改刘小明复配营养强化剂是一种经过加工、特别配制的、含有多种微量营养素成分的食品添加剂，又称为营养素预混料。复配营养强化剂的种类很多，针对不同人群、不同生理特点、不同劳动强度等可设计不同配方，用于保健品、面制品、固体饮料、功能食品...
2022-04（下）预制菜开启餐饮消费新模式
文/王金虎刘畅张建军在山东诸城市昌城镇佳士博食品公司的生产车间，排骨系列、调理系列、火锅系列的预制菜品正在有序加工，黑椒牛仔骨、黄金虾堡、鱼肉卷等各种加热即食型菜肴让人垂涎欲滴。在北京冬奥会餐桌上，来自诸城的牛肉馅饼、灌汤水饺、德式烤肠等预...
2022-04（下）无人火锅店能蹚出餐饮新路吗
文/王鑫昕汪龙华到店里吃火锅，你愿意服务员包办一切，还是自己动手？在成都，一家开业约半年的火锅店，尝试了一种“无人”服务模式，没有服务员端茶倒水、取菜打油碟、煮底料，全靠顾客自己动手，甚至吃完之后还需要顾客自己收拾餐桌。据了解，无人火锅店在...
2022-04（下）好吃鲜花饼 八街玫瑰香
文/曹松明媚4月，赏花踏青是许多人的假期选择。在素有鲜花王国美誉的云南省，眼下各地花开正盛，游客不仅可以一览春景，还能大饱口福。赏花赏景、吃花吃饼。鲜花饼是云南特色美食，这种以食用玫瑰为馅料的地方特色小吃，随着消费需求多样化和旅游发展逐渐被...
2022-04（下）日照东港区南湖镇：建好“菜园子”托稳“菜篮子”
文/朱炳璋朱有刚辛本森每天清晨，一辆辆运输车排队从山东省日照市东港区南湖镇西沈马庄村开出，流水般驶入日照市区的农产品批发市场。运输车上，是南湖镇西沈马庄村民刚刚采摘下来的西红柿、茭瓜等蔬菜，日供量达60余吨。放眼全镇，在盛家代疃、相家官庄等...
2022-04（下）庆丰大农业 充满“科技范儿”
文/赵丹丹昝宇威春播在即，笔者近日走进北大荒农业股份庆丰分公司第三管理区工厂化育秧基地大棚，只见管理人员及安装工人正在忙碌着安装调试新设备，为春播生产做准备。在工厂化育秧基地，一台刚刚组装好的崭新的水稻精量育秧生产线吸引了笔者的注意，工作人...
2022-04（下）逊克农场良种种植模式助力扩豆增收
文/刘玉美有着“北大荒西部旱作农业第一大场”之称的黑龙江逊克农场有限公司积极落实上级扩种大豆的目标要求，切实发挥种植业主力军作用，在调优种植结构的同时，以优选、繁育、示范、推广、供应大豆良种为重要举措，引导和助力农户扩种大豆，确保农户增产增...
2022-04（下）武夷岩茶采制技艺：一部活着的历史
文/本刊主笔孙永立岩茶堪称我国六大茶类中制作工序最多、技巧要求最高的茶品，代代相传的岩茶采制技艺，是武夷茶文化的历史印记。作为武夷岩茶的代表茶企，岩湶号诞生于拥有独特茶韵的武夷山水，传承着古老岩茶的采制技艺，并首次向公众解码这部“活着的历史...
