文 / 康凌宇

谷物成为食物始于神农时期。由于谷物粒食不宜于火上直接烧烤，古人发挥了非凡的创造力，创造出了最古老的烹饪方法——石烹法。这种烹饪方式至今仍在山西民间流传，石头饼就是采用石烹法制作而成的古老面食。

华夏第一饼

相传四千多年前，大禹积石导河至石门，准备将河道开向关中平原一带。由于关中平原地广人稠，行洪于此，危害巨大，于是，王母娘娘就派一只神鸟去点化：“错开河，错开河，往西不如向东挪。”大禹听后，立即停工，率领部属翻山越岭察看地形。他们在吕梁山上转了一天一夜，一个个口干舌燥，饥饿难忍。

就在此时，山洼里忽然升起一股炊烟。大家寻烟而去，发现一位老妇人正在草房里打制石头饼。原来，老人丧偶，独自一人在此生活，因女儿临月，她正为女儿准备月子馍。得知大禹治水到此，老妇人十分热情，将所打石头饼全部敬献大禹。大禹食之，酥脆香甜，十分可口，于是带领民工日夜奋战，凿开龙门，四溢的洪水喷涌而下，人们开始过上了太平的日子。

大禹想起曾经吃过的石头饼，立即差人前去寻找老妇人。由于时间久远，老妇人早已不知去向。于是，他命人按照老妇人的烙制方法，打制了许多石头饼上贡给尧。尧食之大喜，将其分予诸王品尝。后来，石头饼传入民间，人们尊称其为“尧王饼”或“华夏第一饼”。

石烹法与石头饼

流行于山西的传统烙制名点石头饼，是有着明显的古代石烹遗风的“美食活化石”。

石烹法的出现，改变了人们的生活习性。相传，中华民族祖先之一的神农氏（即炎帝），首创农业生产，教人食谷。《白虎通》云：“古之人皆食禽兽肉，至于神农，人民众多，禽兽不足，于是神农因天之时，分地之利，制来吕，教民劳作。”然谷物粒食，不宜于火上直接烧烤，先民就发明了“石上燔谷”之法。《古史考》云：“神农始教民食谷，释米加烧石上而食之”。关于“石上燔谷”，《礼记·礼运》有记载“其燔黍捭肠人，污尊而杯饮燔黍，以黍米加于烧石之上，燔之使熟之。”“臂析肠肉加工于烧石之上而熟之也。”这种烹调方法一直为后人所沿用。

石头饼，又称石子馍，唐朝时称石鏊（ào）饼，明清朝称天然饼。当地人利用石块传热散热慢，且布热均匀的特点，将面饼放于指甲盖大小的石子中进行焙烤制熟。如今山西晋南一带麦收以后，仍然会烤制石头饼，人们带着它走亲串友，庆贺丰收的传统延续至今。家里添丁进口，娘家人也要烤制石头饼前去看望，以示祝贺。石头饼有白面和豆面两种，白面饼又分为包馅石头饼、糖石头饼和一般石头饼，主要用于馈赠亲友，而豆面的一般供自家食用。

石头饼制备方法奇特有趣

石头饼不仅好吃，制备工序也新奇有趣。

石头饼在制作的前一天，需要先调好酵母，然后将麻油倒入瓷盆内，按比例（0.2公斤麻油、加入两酒盅碱汁）将碱汁加入其中，搅拌均匀，随即倒入开水，再搅拌；油碱水晾冷后倒入面粉（倘油碱水不够使用，可用凉开水代之），用手搅匀呈棉絮状时，把面和好，软硬程度类似于干饼。面和好后，放置十分钟，再制作。制作时，先揪一块面团，反复揉之，使之看似光滑即可。然后，把揉好的面团檊成圆状薄饼。一般每公斤面可制作15个左右饼子。

制作前，还需要对烹饪工具“石子”进行处理。首先，将石子淘洗干净，倒入砂鏊（一种摊面食的器具。铁制，平圆，中间稍凸起），擦上点儿油以防石子粘在面饼上，然后反复搅拌，使其受热均匀。通常，做石头饼时使用的石子是河卵石，经过反复搅拌加热，待石子受热均匀后方可使用。小石子全部烧热后，先舀出一半放入另一个热鏊中，将余下的一半石子平摊鏊中。这时把做好的圆饼胚，放入鏊内石子上，再将之前舀出的热石子迅速盖在饼胚上，慢火烙烤，静待饼熟。一捆柴的工夫，浓郁的小麦焦香味儿就香飘四溢了，香饼子出锅喽。

石头饼的独特之处在于保留了面粉的原香。现如今，各种精细加工以及过多调味料已经掩盖了面粉本身的清香，尤其是新麦子磨出的面粉，口感和香气都是陈年面粉所不及的，而石头饼简单的烹调方式最大限度地发挥出了食材的本色。石头饼在刚烘熟之后，不仅散发着麦子特有的原香，还咸香酥脆。

此外，石头饼在制作中通常还会加入一些小茴香，小茴香是具有特殊香味的中药及调味品，在烘焙时加入此物，可以使石头饼有一种特殊的回味，和面粉本身的原味混合后，口有余香，令人回味无穷。