文 / 于小冬

随着“健康中国”战略和“大健康”政策的持续推进，国民的健康认知不断提升，对食物营养的诉求也从“充足”逐步走向“均衡”。豆类富含蛋白质、维生素、矿物质、膳食纤维和其它多种活性物质，是有利于营养改善和营养均衡的重要食物。

由于营养均衡的市场需求与豆类食物的营养价值完美契合，因此有必要进一步普及大豆制品的消费。其中，豆奶饮用便捷时尚，各类人群的普遍适应性较高，尤为值得提倡。倡导豆奶和牛奶交替饮用，对推动饮食多样化和营养摄入更加均衡非常有益。

豆奶是值得向国人提倡的食物

相关研究表明，大豆含有多种人体必需的营养素。营养学的教科书《营养学——概念与争论》

中对豆类食物的营养描述为：大豆、豌豆和小扁豆，是蛋白质、维生素、矿物质和纤维的重要来源，提供给膳食的脂肪量很小。本文在这里不一一讲述大豆营养，但要特别强调大豆所含的以下几种营养物质：一是含有多种植化素。《健康中国行动（2019-2030年）》指出，合理膳食是健康的基础。有数据显示，饮食风险因素导致的疾病负担占到15.9%，已成为影响人群健康的主要危险因素。而大豆富含维护人体体格和心智健康所需的多种植物化学素，具有显著的抑制自由基，增强免疫力的作用。

二是提供人体不可或缺的异黄酮。大豆所含的异黄酮影响到人体激素分泌、代谢生物学活性、蛋白质合成、生长因子活性，是天然的癌症化学预防剂。值得注意的是，大豆是人类获得异黄酮的唯一有效来源。

三是提供高含量膳食纤维。目前，我国居民肠道健康状况并不理想，大多数人为“拟杆菌”肠型。这种肠型的人肠道益生菌数量少、丰富度差。大豆食品中天然膳食纤维含量高，有助肠道蠕动，可为各类益生菌在肠道内增殖提供更好的条件，有利于构筑更健康的肠道菌群结构。

四是提供高含量γ-氨基丁酸。γ-氨基丁酸(γ-aminobutyricacid，GABA)是一种重要的功能性非蛋白质氨基酸，具有增进脑活力、安神、调解激素分泌、改善脂质代谢、降血压等生物学功能。由于大豆对人体健康具有如此重要的作用，《中国居民膳食指南（2016年)》建议，成年人每日应摄入25~35克大豆及坚果类，而目前人均摄入量不足10克。在众多摄取来源中，经过精细磨制后能达到微米级颗粒的豆奶，营养吸收度相对较高。相对于其他大豆制品，豆奶携带和饮用都更加方便。如果以每10克大豆研磨100毫升豆奶来计算，每瓶250毫升的豆奶恰好可以满足成年人每日对大豆及坚果的最低摄入要求。

作为大豆精深加工的代表性产品，豆奶既保留了大豆特有的、我国居民比较缺乏的一些营养物质，又具有饮用方便、口感更佳、摄入值可量化等优点，因此可以大力宣传、积极推广。

豆奶和牛奶交替饮用有利促进营养均衡

豆奶和牛奶交替饮用，有利于促进国民营养均衡。随着经济发展，我国进入了物质丰富时代，膳食来源从供应不足进入到多样充足，但在国民健康素质还不够高的情况下，相当多的消费者为满足口感要求，肉类、油脂类食物消费比重过高，压缩了植物性食物的比重，难免造成膳食结构的不完善、不合理。为平衡膳食，最好适当降低动物性食物的食用量，同时以高质量的植物蛋白替代一部分动物蛋白，以调整营养摄入结构。

因此，“双蛋白工程”就被列入了《国民营养计划（2017-2030年）》，其明确要求针对不同人群的健康需求，着力发展“双蛋白食物”等新型营养健康食品；以优质动物、植物蛋白为主要营养基料，加大力度创新基础研究与加工技术工艺，开展“双蛋白工程”重点产品的转化推广。

根据农业农村部食物与营养发展研究所编著的《双蛋白科普知识手册》，“双蛋白”是指以大豆蛋白等植物蛋白和牛奶蛋白等动物蛋白为代表的天然优质蛋白，按照量效关系和精准配比获得的食用蛋白源。“双蛋白”氨基酸的营养配比更合理，在增强免疫力、改善肌肉力量等多个方面均优于单一蛋白。

基于此，倡导国民豆奶和牛奶交替饮用，或者每天饮用豆奶和牛奶两杯奶，并不是数量增加的概念，而是营养摄入更加均衡的科学方式。根据农业农村部食物与营养发展研究所、国家食物与营养监测评价中心的研究，大豆与牛奶在营养价值等方面具有互补性，体现在营养素提供的多样化，以及有利于降低高血压、体重管理、降低癌症风险等多个方面。

《美国膳食指南（2020-2025年版）》中也提到，要经常食用乳制品，包括牛奶、奶酪、酸奶等，也要经常食用强化的豆奶。

建设豆奶消费的健康饮食文化

中国是大豆的故乡，中国人有着悠久的大豆等豆类食品的食用历史。无论是从文化传承角度，还是营养均衡角度，豆奶和其它豆类食物的消费都应该引起足够的重视。倡导豆奶和牛奶交替饮用的消费习惯，既是一种饮食文化的建设，也有助于推动国民健康。

通过多元化的科普传播方式，倡导国民形成“豆奶和牛奶换着喝，两杯好奶营养更均衡”的消费认知，可以进一步引导豆奶产业持续健康地发展，通过产业链精耕、生产工艺进步为市场源源不断地提供优质的产品供给，形成消费端与生产端的良性循环。

（本文作者系国家公众营养改善项目主任、中国大健康产业 联盟主席）