文 / 孙双双

2022春节，预制菜站上了消费市场新的风口。

预制菜因方便、快捷、品类多等优势，抓住了繁忙都市人的吃饭“痛点”，一跃成为一二线城市消费者的“香饽饽”。艾媒咨询预测，2023年预制菜市场规模将达5165亿元。更有积极观点认为，未来6到7年我国预制菜行业有望实现3万亿元以上规模，成为“下一个万亿餐饮市场”。

懒宅经济催生近3500亿元市场

预制菜不是新概念。早在2010年，预制菜就出现在企业配餐等B端市场。到2014年，随着外卖兴起，预制菜进入平静期。直到2020年疫情，预制菜才开始被大众熟知，尤其是疫情下懒宅经济的发展，预制菜更是迎来高光时刻。

艾媒咨询数据显示，2019年中国预制菜市场规模约2445亿元，B端市场为1956亿元，C端市场489亿元。2021年中国预制菜行业规模为3459亿元，同比增长18.1%，预计未来中国预制菜市场保持20%左右的增长率，2023年预制菜市场规模将达5165亿元。

天猫消费数据显示，2020年预制半成品菜销售同比增长111%。盒马鲜生数据显示，“95后”消费者购买半成品菜的比例达到“65后”的两倍，成为预制菜消费的主力军。

预制菜基本都是成型的菜品，具有加热即食的特点，较生鲜品、复合调味品、速冻食品更加简单便捷，迎合了“懒人经济”需求。在食品制作上，预制菜简化了繁琐的买菜、洗菜、切菜、烹制步骤，融合了品质、营养与口感，符合健康化的行业发展趋势，既迎合了快节奏生活下无暇下厨的年轻消费客群的生活方式，又满足了消费者对餐饮时尚化、便捷化的强烈诉求。

预制菜领域跑马圈地态势明显

“懒宅经济”催生的预制菜市场引发资本市场和各大企业纷纷加码，预制菜领域出现跑马圈地的发展态势。

企查查数据显示，目前我国共有7.19万家预制菜相关企业，山东以9246家企业位居第一，河南、江苏分列二三位，深圳、长春、潍坊则是排名前三的城市。2020年，相关企业新注册1.25万家，同比增长9%。今年一季度新增企业1448家。

在融资方面，据不完全统计，2020年以来，至少有17家预制菜企业获得融资，涉及预制菜生产企业、供应链企业、销售企业，融资轮次多为A轮。参与的投资方不乏经纬中国、红杉中国等知名机构的身影。

其次，产业链上下游的企业也都已经开始布局预制菜。除了如味知香这种专研预制菜的企业，传统速冻食品企业如安井食品、三全食品，连锁餐饮企业如西贝、眉州东坡，新零售平台如盒马鲜生、每日优鲜、叮咚买菜，甚至产业链上游企业如国联水产等，都纷纷发力自营预制菜产品。

国海证券研报称，对于餐饮企业来说，使用预制菜可以减少人工成本，缩小后厨面积，提升出餐效率，保证产品口味稳定。

“特别是2015年开始，整个国内、国际的水产加工贸易产生了巨大的变化，初级加工农产品的竞争力开始下降。而预制菜可以突破水产的地域限制，也给我们带来了新的机遇。”国联水产执行总裁吴丽青认为，当前整个国内市场初级农产品竞争力减小，国内业态模式和渠道发生了巨大变化，餐饮预制化趋势明显，同时消费行为不断更替改变，终端消费需求旺盛。

预制菜市场仍未真正进入产销两旺

目前来看，虽然我国预制菜市场增速喜人，成为新消费风口之一，但整体上仍处于早期阶段，市场潜力仍需进一步讨论、观察，尤其是当前预制菜存在的一些问题，关系着行业未来发展。

食品行业分析师朱丹蓬表示，中国预制菜市场尚未真正进入“产销两旺”的局面。“资本端和产业端都很有热情，但是并没有完全满足各个细分消费市场的核心需求。”

正大集团农牧食品企业北京总部电商部资深副总裁张国强表示，预制菜的消费人群主要集中在一二线城市，相比速冻水饺，目前渗透率偏低，消费者购买的规律、习惯还没真正建立起来，还需要培养。据《中国烹饪协会五年（2021-2025）工作规划》，目前国内预制菜渗透率只有10%-15%，预计在2030年将增至15%-20%。而在日本，预制菜的渗透率已经达到60%以上。

此外，绝大多数消费者对预制菜的基本概念存在认知偏差，对预制菜的安全性有疑虑，其中产品不新鲜，味道不佳成为劝退消费者的重要因素。

据了解，西贝旗下的贾国龙功夫菜在进入市场两年后，依旧处于不温不火的状态。尽管官方宣称，采用零下40度急冻锁鲜技术，“锁住出锅的味道，到家加热就吃”，但依旧有消费者表示：“看名字以为是小火慢炖的功夫菜，没想到是加热一下就能吃的盒饭。”

总的来说，在“懒宅经济”的推动下，中国预制菜市场步入快速发展时期，产品需求高，并已初具规模。但较美、日等国际成熟市场而言，仍处于发展初期，面临着食品生产等方面的压力，而这些问题又反过来制约着预制菜企业的发展。