文 / 本刊主笔 孙双双

　　中共中央总书记、国家主席、中央军委主席习近平近日在北京考察2022年冬奥会、冬残奥会筹办备赛工作时强调，办好北京冬奥会、冬残奥会，是我们向国际社会作出的庄严承诺。经过几年努力，各项筹备工作基本就绪，我们完全有信心、有能力为世界奉献一届精彩、非凡、卓越的奥运盛会。要坚定信心、振奋精神、再接再厉，全面落实简约、安全、精彩的办赛要求，抓紧抓好最后阶段各项赛事组织、赛会服务、指挥调度等准备工作，确保北京冬奥会、冬残奥会圆满成功。

　　当下，北京冬（残）奥筹办进入全面冲刺的关键时期，奥组委正全面落实智慧办奥、绿色办奥、安全办奥的办赛要求，加强食品供应、食品防疫、食品监管，全力以赴筑牢食品安全防线，迎接冬（残）奥大考，守护“舌尖安全”。

　　打响食品生产供应战，持续助力绿色办奥“绿色、共享、开放、廉洁”是本届冬（残）奥会的办赛目标。其中，“绿色”作为四项目标之首，占据着重要地位。当下，完善的食品生产是保障冬（残）奥工作顺利进行的重要体现，将“绿水青山就是金山银山”生态文明思想深入到冬（残）奥筹办中的实践中来，是落实习近平总书记绿色办奥的重要举措。

　　据北京顺鑫农业股份有限公司科技部经理杨勇介绍，2018年12月，北京顺鑫农业股份有限公司正式成为了北京2022年冬奥会和冬残奥会的官方农副产品赞助商。为保证冬奥食品供应，杨勇带领的专家团队专程到内蒙古肉牛养殖基地，现场考察了肉牛养殖、屠宰加工、冷链物流等环节，采集屠宰加工车间、冷链物流、养殖基地等地的环境、饲料、饮用水、疫苗、兽药和牛肉样本，并对饲料和饮用水中的重金属、激素、农药残留、兽药残留等进行现场快速检测分析，力保各个环节和流程严格规范，万无一失。

　　据了解，截止目前，北京顺鑫农业专家团队累计开展了十余场冬奥测试赛农副产品的食品安全保障应用示范。采集40余类食品，共计千余份样本。检测数据接口通过与基于大数据、人工智能和移动互联网技术的奥运食品供应链有害因子污染的全程监管和预警集成信息平台对接，现场测试了数据的实时上传。为冬（残）奥食品安全供应保障提供了强有力的技术支撑。

　　为确保北京冬（残）奥会期间食品供应的安全、充足、有序，河北省研究制定了《选基地（企业）遴选工作方案》《备选基地（企业）现场考察内控标准》以及蔬菜、畜禽产品、水产品、果品等分类准入标准。在张家口地区选择合格绿色食品、生产农田、牧场、养殖场和加工厂，筛选出绿色、安全、可降解、易循环利用的包装材料，以此严格控制食品生产加工过程中中间投入物的种类和用量，确保食品安全。

　　张家口冬(残)奥村餐厅，做到了食品生产环节绿色能源供应的全部“绿电”。张家口冬（残）奥村餐厅工程师刘军表示，餐厅使用的“绿电”是张家口地区利用风能、太阳能发电产生的绿色电能，清洁无污染，从源头上减少了餐厅的碳排放。

　　打好食品防疫科技战，倾力构筑智慧办奥1月4日，习近平总书记在北京考察2022年冬奥会、冬残奥会筹办备赛工作，察看了智能餐饮设备运行情况，了解食品安全监管情况。习近平强调，要把食品安全放在第一位，越是智能化，越要注重源头把控，确保万无一失。

　　2022年冬奥会尚未开幕，北京冬（残）奥主媒体中心的智慧餐厅已成为“网红”。这家餐厅没有厨师，中餐和西餐烹饪都由机器人完成，鸡尾酒也由机器人调制。这家餐厅也没有服务员端菜，中外媒体记者在餐桌上扫二维码点单后，一道道佳肴会通过餐厅顶部的云轨系统运送到对应的餐桌上方，再随着下放的缆绳降落，悬停在人们面前，供其取用。

　　智慧餐厅是北京冬（残）奥会的特色之一，餐厅通过智能餐饮设备，利用智能“厨师”、智能送餐等科技，实现了餐厅的高度智能化，减少人工的同时降低了疫情传播风险。

　　智慧餐厅的主要设计人之一是上海交通大学机械与动力工程学院机器人研究所博导、副研究员闫维新。他研发中餐烹饪机器人已有15年历史，研发出60款以上餐饮服务类机器人。

　　闫维新介绍，智慧餐厅供应的中餐可分为蒸菜、炒菜、煮菜、砂锅四大类，各司其职的中餐烹饪机器人接受过长期实践检验，烹饪水平不亚于优秀厨师。智慧餐厅还供应牛肉汉堡、炸薯条等西餐。除了可透过玻璃看到的烹饪机器人，智慧餐厅还包含后厨物流运输系统和信息控制系统。在餐厅的中央厨房，有多种针对肉类和蔬菜的食材智能加工设备，它们完成自动或半自动加工后，单臂和双臂协作机器人会将加工好的食材取出，放入锅具，开始按照程序自动烹饪。在整个物流、加工和烹饪过程中，由于工作人员很少，智慧餐厅的食品安全系数非常高，也为疫情防控加了一道防火墙。

　　整体来看，北京冬（残）奥会主媒体中心的智慧餐厅是基于我国5G技术与人工智能系统，是北京冬奥会“科技办奥”理念最接地气、最鲜活的实际应用。同时，在当前疫情防控常态化的大背景下，这些智能化设备的运作能最大程度地减少在人流高度密集区域内人与人直接接触的概率，从而大大降低疫情传播的风险。

　　专家预测，此次北京冬（残）奥会的召开，高度智能化、自动化媒体餐厅的公开运行，可能将会在未来引发中餐行业领域掀起一场规模空前、变化巨大的厨房革新。

　　打赢食品监管攻坚战，扎实推进安全办奥食品监管作为保障食品安全的一场攻坚战役，是扎实推进安全办奥的重要抓手。随着北京冬（残）奥会进入倒计时，北京、河北等地市场监管部门工作已全面铺开，在高质量高效率筹办各项食品保障工作上，做出了重要举措。

　　在冬（残）奥会食品安全保障方面，北京市市场监管局局长冀岩表示：“针对北京冬奥会和冬残奥会，北京市市场监管局总共制定了24部规范，其中一部是确保运动员、奥运工作人员食品安全方面，保证运动员食品安全可靠。”在食品检测方面，冀岩指出，北京市统一规划使用了冬奥食品总仓，所有运动员食品按照统一采购、统一验收、统一检测、统一贮存、统一配送的“五统一”原则，经检验检测合格之后进入总仓。总仓建立了严格的疫情防控工作机制，构建食品全流程运输配送和运行服务保障机制，实现食品安全，物流顺畅，供应充足。

　　张家口市市场监督管理局将冬奥人才培养规划作为2022北京冬（残）奥张家口赛区食品安全保障工作的重中之重，以适应和胜任冬奥食品安全保障的要求为目标，分类开展理论和食品快检技能培训，采取多种形式，加大培训力度，全力做好各项保障工作。截止目前，已建立了200余人的现场检查人员库和食品安全快检人员库，组织开展各类监管能力提升培训班40余期。

　　此外，海关总署新闻发言人、统计分析司司长李魁文指出，北京冬（残）奥会作为我国重要历史节点的重大标志性活动，海关总署会持续强化监管，优化服务，做好涉奥进口食品监管工作，保障供北京冬奥会和冬残奥会进口食品的安全顺畅供应。截至2022年1月10日，北京海关共监管验放冬奥进境物资637票，货值人民币约14.99亿元。