随着国民健康意识全面提升，2021年，“健康饮食”成为最受关注的健康行为之一。受访者中，79%的消费者表示比以往更注重饮食的健康价值。健康饮品进一步受到消费者的追捧，主打高蛋白、植物基、低糖、低热量的新品成为新发展方向。

在主流饮品的国民健康认可度调查中，咖啡位居前列。大众对咖啡健康的认知提升明显，减脂等成为咖啡消费新动因。反之，奶茶、碳酸饮料等高糖、高热量饮品被大众认为“不够健康”。

咖啡健康价值的认知强化，成为带动咖啡市场发展的新引擎，也激活了产品创新方向。出于健康目的，消费者喜好从奶茶向咖啡转移。近两年，以高蛋白、植物基等为卖点的奶咖产品持续热销，新品频出；冷萃、气泡等低脂、低热量品类则受到健身人士欢迎。

关于咖啡与健康关系的论证中，“咖啡与心血管”的一项研究样本量多达128万个，“咖啡与慢性肝病”的一项研究时间跨度为26年，研究方向逐渐触达肝脏、心血管、糖尿病、癌症等各个健康领域。

在全民健身的倡导中，咖啡对减脂和运动的帮助作用慢慢被挖掘。咖啡中含有多种抗氧化成分，如绿原酸、咖啡因、单宁酸等。

调研数据显示，咖啡健康价值普及会提升咖啡消费量。其中，增加的部分有39%源自碳酸饮料消费减少，27%源自奶茶消费的减少。

根据调研数据及公开数据整理，饮食健康关注度越高的城市，每万人咖啡店的数量越多，咖啡消费的频次也越高。（编辑 李闯）

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