12月17—18日，2022年全国行业职业技能竞赛——全国商业服务技能竞赛“营养配餐员”赛项总决赛在福建厦门工商旅游学校举行，赛事取得圆满成功。

“营养配餐员”自2002年纳入国家职业分类大典，旨在为不同就餐对象提供营养需求调查及分析、平衡膳食食谱设计、营养餐制作和营养指导。随着人民生活水平的日益提高，公众对健康服务的需求日益增加，科学地引导人们调整膳食结构，让美味与营养兼顾，是健康中国餐饮发展的必然趋势。据有关数据显示，中国厨师人数已达1200万，但懂得烹饪技艺又懂得营养知识的人才少之又少。按照平均每个经营单位30名厨师配备一名营养配餐员估算，全社会需要专业的营养配餐员高达40万名。

浙江旅游职业学院厨艺学院副院长王玉宝副教授指出，一直以来，厨师制作菜肴以味为魂，营养知识薄弱；而营养师对于烹饪则大多不擅长，两难的情况多年存在。不久前，人力资源和社会保障部修订制定的2022年版《营养配餐员国家职业标准》就将食谱设计和菜肴制作有效整合，同时需要营养配餐员掌握一定的营养宣教知识，从而最终达到提高全民健康素质，减少营养不良性疾病的目的，为普及健康知识，推动“健康中国行动”做出贡献。

中国是世界烹饪大国，但是营养学在餐饮中的应用尚处于起步阶段。突如其来的新冠肺炎疫情，改变了大众的日常生活，也提高了大众对营养与健康的重视程度，饮食健康逐渐成为大众关注的焦点。

2022年全国行业职业技能竞赛——全国商业服务技能竞赛由中国商业技师协会、中国就业培训技术指导中心、中国财贸轻纺烟草工会全国委员会联合主办。其中“营养配餐员”赛项，是国家发布该职业20年来首次举办全国性的职业技能竞赛活动，也是今年全国餐饮行业唯一获批的国家二类赛事。本次竞赛以“新时代、新技能、新梦想”为主题，以赛促学、以赛促训、以赛促评、以赛促建，充分展示营养配餐技能人才的职业技能水平和精神风貌，将地方饮食特点和营养均衡相结合，普及营养膳食知识，传播健康饮食理念。

2022年9月至11月，大赛组委会先后在陕西、四川、广东、云南、上海、浙江、福建七省市成功举办选拔赛。各竞赛区执委会按照竞赛规程要求，精心组织，严格把关，近千名参赛选手经过层层选拔和激烈角逐，产生33名选手晋级决赛。16日，31名优秀选手来到总决赛的报到现场。最终有29人完成了全部赛程。

在线理论考试、现场抽取考题、借助“营养配餐伴侣”软件进行带量食谱设计、限额采购食材、现场烹饪制作，以及汇报答辩等考核内容，是竞赛最大的看点。本场竞赛根据抽到的“60周岁中年女性”这一特定的就餐对象，综合运用营养、烹饪、食品原材料、食品安全等知识，通过科学合理的营养计算、食谱设计、烹饪原材料挑选搭配及烹饪方法的改进，在规定的90分钟时间和不高于50元的单人成本预算内，配制出既美味可口，又营养均衡的膳食。

决赛现场高手过招，选手们纷纷亮相绝活，作品种类既有传统中式菜系，也有中西结合饮食；食材选择丰富多样，色彩搭配赏心悦目，造型设计新颖独特，精美的佳肴与精致的餐具相配，相得益彰。比赛作品从营养搭配、烹饪技能、展示、创新等多方面展现出高水平。

本次总决赛裁判长——国家职业技能鉴定高级考评员、扬州大学旅游烹饪学院副院长孟祥忍教授表示，本届竞赛秉承科学、规范、专业、节俭、公平的办赛理念，参赛选手专业理论扎实，实操技能娴熟；评审团队严肃认真，高度负责。比赛充分展现了选手的参赛实力和水平。竞赛在考试和考评形式上进行了大胆创新，首次实现了小程序智能化流程。数据信息化的运用，也极大提高了本届竞赛考试考评的公平性、高效性和准确性。

经过综合打分评判，浙江省的邵泽东、云南省的周建芹、福建省的俞锦福问鼎三甲。通过人力资源和社会保障部审核批准后，他们将获得“全国技术能手”称号。同时，总决赛成绩前15名选手均将按照相关规定晋升职业技能等级。

赛后，获得第一名的浙江选手邵泽东表示，作为世界技能大赛的专家，所带学生在国内外获奖无数，为了本次比赛又秉持“归零”心态再出发。获得第三名的福建选手俞锦福，其本职专业是营养师，厨艺出色，为了弥补自己使用专业炊具的短板，硬生生跑到酒店后厨苦练了一个多月。上海队员在接受采访时反复强调，比赛结果固然重要，更为可贵的是通过比赛，知晓自身的优势与不足，发现差距，找到未来前进和努力的方向。来自广东的两名选手在赛后复盘时发出由衷感叹：以前认为学生选手可能在理论考试方面更具优势，没想到菜品制作也相当精彩。云南领队、云南省营养师协会邱珺会长，以及来自上海旅游专科学校的教师选手胡晓亮博士均表示，在此次竞赛中收获颇丰，希望再接再厉，不断精进，期待在下届竞赛中迎接挑战，实现突破。

首届“营养配餐员”全国职业技能比赛，对于推广“营养配餐员”这个职业以及传播饮食健康理念具有重大意义。不仅为从业人员搭建了展现平台、提供了学习机会、开拓了职业前景，也加大了宣传健康营养理念的力度，引导大众建立科学的饮食习惯，享受美味的同时拥抱健康。

据赛事主办方中国商业技师协会负责人介绍，首届“营养配餐员”竞赛结束的第一时间，专家组就进行了赛事总结，表示将立足竞赛活动推动营养配餐事业进步。一是竞赛流程继续优化。比如汇报答辩环节，确保选手能够直击要点，在最短时间内考察出营养知识素养。二是评判方法更加科学规范，进一步运用信息化手段和数字化评判方式，减少主观判断，以客观数据量化选手的真实水平。三是加速厨师与营养师的融合。竞赛活动需要进一步激发和提高厨师学习营养学知识、营养师愿意提升烹饪技能的热情，将厨师与营养师的专业特长相融合，取长补短。四是服务行业发展需要。后疫情时代，公众对于健康更加关注，营养配餐员的工作需要更接地气，避免“好吃的不营养、营养的不好吃”，将营养配餐从小众需求扩大到社会普遍需要，持续增进广大人民群众健康福祉，引领和推广营养配餐行业良性发展。

（编辑 李闯）

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