“冬天山野披了霜，围炉煨芋煮锅汤。香漫满屋暖寒岁，吃在胃里润肚肠。”在我的家乡，每年冬天，人们都有围炉煨芋的习惯。冬日煨芋，是一件非常有趣的事儿。香喷喷的芋头，配一碗洁白如玉的白米饭，端上餐桌，便是一道美味的寒冬佳肴，暖胃又暖心。

冬日煨芋，不是家乡人的独创，自古便已有之。宋人的诗词里，就有不少冬日煨芋的画面。方岳《梦寻梅》里说：“黄叶拥篱埋药草，青灯煨芋话桑麻。”陆游《闭户》曰：“地炉枯叶夜煨芋，竹笕寒泉晨灌蔬。”蒲寿宬 《牧童歌（其一）》写道：“牛饱儿呼馁，归来煨芋香。”苏东坡当年被贬惠州时，寒夜与吴远游共食烧芋，写下了《煨芋帖》：“本草谓芋土芝，云益气充饥。惠州富此物，然人食之不免瘴。吴远游曰：‘此非芋之罪也。芋当弃皮，湿纸包，煨之火，熟乃热啖之，则松而腻，乃能益气充饥。今惠人皆和皮水煮，坚顽少味，其发瘴固宜。’丙子除夜前两日，夜馋甚，远游煨芋两枚见啖，美甚，乃为书此帖。”后至明清，煨芋依然是冬日一大快哉事，明代高启在《过海云院赠及长老》中说：“紫藤坞里归逢雪，煨芋曾烦慰客愁。”清人袁学澜在《煨芋》诗中也写道：“山家足清供，煨芋度残冬。”冬日煨芋，正如宋时民谚云：深夜一炉火，浑家围奕坐。煨的芋头熟，天子不如我。大有一芋在口人已醉，“不朝天子不羡侯”的快意与洒脱。

在我们家，父亲每年都会栽种芋头。寒冬一来，大雪封门，篷窗飘雪，满世界一片银装素裹。此时添柴加薪，点火烧炉，取芋去皮，与鸡、鸭、鹅肉或五花肉、碎排骨、羊肉等，一块儿装进铁锅、铝罐里，配以葱、姜、蒜，置于炉火之上，久煨慢炖，人坐炉旁，仅是听那煨芋时的突突水沸声，都能在心里掀起阵阵涟漪。一阵紧似一阵的芋香，更是让人按捺不住呼之欲出的满嘴馋意，忍不住暗自吞咽口水。但是煨芋，却急不得，它考验着一个煨芋人的耐心，得耐得住寂寞，耐着性子慢慢地煨，一旦火候到了，芋也就熟了。刚出锅的芋头，香漫满屋，趁热吃，那个惬意劲儿就甭提了，真是韵味十足，悠长无穷。

清代文学家、美食家袁牧在《随园食单》中记载了芋头的吃法：“芋性柔腻，入荤入素俱可。或切碎作鸭羹，或煨肉，或同豆腐加酱水煨。”他还写道：“芋煨极烂，入白菜心，烹之，加酱水调和，家常菜之最佳者。”

冬日食芋，除了与肉一起煨，红烧芋头也可以，热锅放油，加适量白糖，炒成栗色，倒入洗净备好的芋头块儿，炒至三分熟，添水慢炖，收汁；或如袁牧所写那样，将芋头煨烂，添加白菜心、嫩豆腐、千张等美蔬，煲成汤，再放入碧青的葱、蒜苗小段，可谓是色香味俱全。一道绝美之味就此出锅，确为“家常菜之最佳者”，一口入胃，满心都是忘不了。

寒冬煨芋一炉火，染得满身芋头香。冬之味，全在一锅香芋里，绵绵长长，久久不散。

（编辑 李闯）

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