随着大棚技术和长途运输的发展，从前只能在夏秋季吃到西红柿现在已经变成了“全天候蔬菜”。然而很多消费者发现，催熟后的西红柿常常口味并不甚佳。为什么催熟的西红柿不如自然熟的好吃？催熟后的西红柿安全吗？

对此，科信食品与健康信息交流中心主任钟凯进行了详细的解读。“番茄果实起初是绿色，是因为果皮中有较多的叶绿素。随着果实成熟，叶绿素逐步降解，番茄由绿转白进入‘白熟期’，在西红柿的白熟期用乙烯利催一下，可以让番茄提前一周左右上市。”

为了催熟西红柿，农户普遍会选择一种叫做乙烯利的化学物质。“乙烯利这种化学物质可以释放植物生长调节剂，过量使用番茄植株会落叶、甚至死掉，所以农户在催熟过程中，用量都控制在合理的范围内。”钟凯表示，催熟对西红柿的产量没有影响，催熟番茄在食用的安全性上也没有问题。

其实，乙烯利的水溶性很好，如果将番茄浸泡10-15分钟再冲洗，就可以很好的去掉残留在西红柿表面的乙烯利。（编辑 李闯）

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