秋风起，吃暖笠笠的炭炉脆皮羊肉煲，给你回忆里的老西关味道。

【论吃羊肉煲，还是玩不过老西关】 

『老西关味道，吃的就是情怀』

“食在广州，味在西关”

西关作为广州传统美食的发源地，不仅“十步之内必有食肆”，而且大都是老店、名店。“肥坤大排档”就发源自老西关，是一煲有情怀、有烟火气的羊肉煲。

『老西关脾气，不足秤不开档』

“我地好实牙实齿噶“

”唔够秤，请你吃又点话”

   老板是地地道道的老西关，有着老西关特有的性情：热情好客却对美食很“执拗”。羊肉都是论斤称的熟羊，因为这样的羊才不会缩水，实打实地“足秤”。现点现斩，想吃什么部位直接点。

【一煲炭炉脆皮羊肉，带火整条街】

『想吃不容易，有3大讲究』

◾青海八齿羊，每晚就卖3只

   肥坤用的羊很有考究，每天早上新鲜到店的青海八齿羊，大都有3年以上的“咩龄”，皮脆肉嫩、肥而不腻、越嚼越有羊味。而且每天限定售3只，很多熟客都来“蹲点吃”。 

◾秘制羊酱+4h奶白羊汤 

   想做好一煲香而不膻的羊肉并不容易。先把羊皮烧过变得爽口，再用秘制的羊料爆炒出香气，这样的羊肉有了独特的焦香味，上桌前铺一层熬了4h的羊汤，才配上桌。

◾明火砂煲炭炉，缺一不可

    懂吃的人，自然会认准这炭火和砂煲，能更好地让羊肉均匀受热又保温保香。羊肉煮之前就熟了，所以等羊汤沸腾就可以开始动筷了，手速要快，不然“渣都冇得剩”。

『会吃的跟着3步走』

/脆皮羊腩大口吃/

   懂吃的第一口要献给羊腩，挂满羊汁又肥瘦相间的羊腩，一口吃进嘴里，汁水会疯狂地喷射出来，久煮不柴的羊肉伴着爽口的羊皮，在嘴里嚼着都不舍得吞进肚子里。

   值得夸爆的还有这羊腩皮的弹跳力，胶质感满分，在嘴里嚼几个来回还是爽口的，大牙板酸了它还是弹的。即使单吃这口羊皮，也丝毫不会觉得油腻，反而越嚼越上头。

   也可以整块怼进嘴里（小心烫）！淡淡的奶香味会充斥整个口腔，很容易着迷。羊腩一般是卖得最好也是卖得最快的，所以要提前搬凳子来蹲它哦。

/带骨羊排一嗦就脱骨/

   来得早的话还能吃到带骨羊排，因为脂肪比羊腩更多几分，所以吃起来更加软嫩有嚼劲。焖久了会很软，轻轻一扯骨头就能出来，整块羊排拌着酱料吃，要好吃到尖叫！

/一锅3吃美滋滋/

· 吸满羊汁的华丰面是灵魂 ·

 · 羊汁配米饭，碳水是yyds ·

· 一挤就疯狂飚汁的面筋，是小时候的味道 ·

【老广最爱的清汤羊，这里全都有】

『原汁原味翅汤羊』

    鱼羊合为“鲜”，当老广爱入骨子里的清汤羊加入鱼翅，试问在座的谁能拒绝它？

『羊杂炖汤』 

    能把羊杂汤都做得这么完美，老板是有多在乎细节呀。熬了4h的羊杂汤，颜色奶白奶白地，最重要的是一点膻味都没有，老广可以放心食用了～

在入冬之际围着炭炉吃顿暖身子的羊肉，这才是冬天正确的打开方式。

责任编辑：黄捷  吴锦文  黄创加